crocin

It is a kind of natural edible pigment extracted from rubiaceous plant gardenia fruit. The main compositions are crocin and crocetin of series of carotinoid pigment. The powder color from primrose to scarlet is soluble in water, but insoluble in oil and absolute alcohol. The environment PH value has little influence on its hue. At PH 2.0-6.0, it becomes a little unstable; at PH 7.0 or above, it is stable. It is steadier than beta-carotene in color value in either ph4-11, especially, crocin will be bright yellow when in alkail situation , the resistance ,microbe-resistance are excellent. The pigment has a good dyeing ability to starch and protein, metal ions have no influence on it but Fe.